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食品の熟成　　農学博士　佐藤信（国税庁醸造試験所）

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光琳定価9000円（税抜） ISBN-13:978-4771284012 総論/ 熟成とは/ 食品の熟成工程/ 食品の熟成の内容/ 熟成方法の特徴/ 熟成により変化を期待する物質/ 熟成現象の内容/ 熟成に関与する要因/ 熟成温度と時間/ 熟度の測定法/ 熟成促進法/ 今後の熟成の研究方向/ 第I編発酵食品　第1章清酒　大場俊輝　第2章ビール　井上喬　第3章ワイン　原昌道　第4章ウイスキー　吉沢淑　第5章ブランデー　戸塚昭　第6章ラム　根元茂　第7章焼酎　西谷尚道　第8章みりん　森田日出男　第9章食酢　正井博之　第10章醤油　野田文雄　第11章みそ　海老根英雄　第12章納豆　太田輝夫第II編農産食品　第1章パン　第2章麺類　小川玄吾　第3章凍豆腐　田村正紀　第4章果実類　垣内典夫　第5章ソース　塩野和男第III編菓子類　第1章和・洋菓子類　早川幸男　第2章キャンデー　手塚七五郎||飯島義男第3章チョコレート　竹森俊雄||滝本賢二　第4章チューインガム　佐藤吉永第IV編嗜好飲料　第1章茶　坂本裕　第2章ココア濤崎重信第V編乳製品・油脂　第1章バター　川西悟生　第2章チーズ　川西悟生||黒沢誠治　第3章アイスクリーム・ミックス　川西悟生　第4章マーガリン・ショートニング　江戸博||奥富保雄第VI編畜肉食品　第1章畜肉　沖谷明紘　第2章肉製品　三浦弘之　第3章ピータン野並慶宣第VII編水産加工品　第1章水産練製品　山本常治　第2章塩辛類　森勝美特論第1章料理　河野友美　第2章熱分析藤田暉通 ◆古書で購入しました。　全体に傷み・ヤケがありますが、通読に問題ありません。

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『食品の熟成　　農学博士　佐藤信（国税庁醸造試験所）』はヤフオクでkJ-4a7dd3e33fから03月11日 18時 08分に出品され03月11日 18時 08分に終了予定です。即決価格は7,582円に設定されています。現在183件の入札があります。決済方法はYahoo!かんたん決済に対応。長崎県からの発送料は落札者が負担します。ＰＲオプションはYahoo!かんたん決済、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。